Организация питания
Питание детей осуществляется в столовой, расположенной на первом этаже жилого корпуса, количество посадочных мест — 120. Предусмотрено 5-ти разовое питание.
Объемно-планировочные решения помещений пищеблока предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала, что соответствует требованиям п.2.3.3. СП 2.4.3648-20 и п.2.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Обеденный зал оборудован столовой мебелью (столами, стульями), имеющей покрытие без дефектов и повреждений, позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств, что соответствует требованиям п. 2.4.6.3. СП 2.4.3648-20.
Договор с организатором питания заключается путем проведения процедуры аукциона. Оформляется примерное двухнедельное меню, которое утверждается, руководителем оператора питания, выигравшего по итогам конкурсных процедур.
В составе помещений пищеблока входят: загрузочный цех, горячий цех, холодный цех, мясо-рыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех вторичной обработки овощей, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием, что соответствует требованиям 2.4.6.1. СП 2.4.3648-20.
Основной набор производственных помещений и оборудования:
- обеденный зал (установлены: обеденные столы, стулья);
- линия раздачи (установлены: раздаточный стол, стол для хлеба, шкаф для хранения хлеба);
- горячий цех (установлены: 1 электросковорода, 2 (две) 6-ти конфорочных электроплит, 2 духовой (жарочных) шкафа, 1 электропривод для готовой продукции, 4 производственных стола для готовой продукции, раковина для мытья рук, контрольные весы);
- холодный цех (установлены: 1 большая моечная ванна, 1 овощерезка, 2 производственных стола, 1 бактерицидная установка для обеззараживания воздуха);
- мясо–рыбный цех с производственным участком для обработки яиц (установлены: 2 большие моечные ванны для обработки сырой продукции, 1 эл. мясорубка, 5 производственных столов для сырой продукции);
- овощной цех (установлены: 1 большая моечная ванна для обработки продукции, 1 картофелечистка, 2 производственных стола);
- моечная столовой посуды (установлены: 1 посудомоечная машина, стеллажи для просушивания столовой посуды, 3-х секционная ванна для мытья столовой посуды и столовых приборов, 2-х секционная ванна для мытья чайной посуды, подсобный стол, стол для посуды);
- моечная кухонной посуды (установлены: стеллажи для просушивания посуды, 2 моечные ванны);
- склад (установлены: стеллажи, подтоварники);
- для хранения пищевых продуктов (установлены: 4 морозильных ларя, 1 холодильный шкаф, 2 бытовых холодильников с морозильными камерами, 1 холодильник для хранения суточных проб);
- подсобное помещение (раздевалка для работников пищеблока);
- кабинет;
- санузел для работников пищеблока (1 унитаз, 1 умывальник).
На пищеблоке используется раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, маркированный разделочный инвентарь и кухонная посуда, что соответствует п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Производственные столы цельнометаллические, устойчивы к действию моющих и дезинфекционных средств, выполнены из материалов, для контакта с пищевыми продуктами, что соответствует п.2.4.6.2. СП 2.4.3648-20.
Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции обрабатывается и хранится раздельно. Мытье столовой посуды проводится отдельно от кухонной посуды, что соответствует п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.